当膨胀的热空气遇冷时，体积迅速收缩，使水汽达到饱和状态，形成结露。当温度一定时，湿度越大，空气含水量越多，当温度稍有下降，便达到露点，形成结露。粮食水分含量越高，解吸越严重，粮堆孔隙湿度越大，越容易发生结露，粮食水分越小，越不容易结露。

粮食在储藏过程中，由于温度突然降低，使粮堆空隙中空气体积减小，水汽达到饱和状态，凝结成液体，附着在粮粒表面，这种现象称为粮堆结露。

粮食发热：粮食在储藏期间，粮堆温度违反正常的规律上升或该下降的滞留下降以及反而上升的现象，称为粮食发热。

粮堆发热的原因，主要是粮堆是热的不良导体，粮堆内生物活成分进行活动产生热量聚积的结果，如大量虫害繁殖、微生物大量生长繁殖和粮食旺盛呼吸都会引起粮堆发热。