初次使用珐琅锅前要将它开锅，与此同时，刚开始要尽量拿其烹饪油多的食物，少做淀粉含量高的东西。清洗珐琅锅时注意要等到它冷却之后才行，并且注意使用珐琅锅时要尽量用木铲。

首次使用珐琅锅前，要用适量洗涤剂加热水将其清洗干净，内外擦干。在首次烧煮之前，要在锅具内壁和锅口边缘用食用油涂抹2-3次，晾干后再使用。

烹饪前，需先将珐琅锅体内外的水份擦干净，以免锅具外表面发黑。要避免长时间空锅烧煮，容易引起火灾和锅体变形。

要避免在珐琅锅内过度烧煮食用油或黄油等。食物容量应控制在锅体容积的70%到80%，膨胀类食物应控制在锅体容积的50%。