用火熏烤一下发霉的地方然后洗干净，食用之前再用水煮一下。也可以先把发霉的地方用刀切掉，再用温水洗干净，就可以食用了。气候潮湿，天气热，可以把腊肉分块切好，用保鲜膜包好，放进冰箱的冷冻室里，即便是吃到明年过年也不会坏的。

这个要由具体发霉程度决定，发霉到腐烂或有很浓异味的腊肉，自然是不能吃的。腌肉长霉了有霉菌滋生，就不能再吃，吃了可能对人体有害。

若才开始发霉，霉只在表面，里面的肉是好的，颜色正，味道正，没有发臭，将发霉的部位切去，用温水洗净后还是可以食用的。

另外，还有就是霉的颜色，绿色的、白色的一般都是正常的，金黄色的要注意，很难判断。如果味道和颜色都不正常了，就不可以吃了。