苏眉鱼的长相是比较独特的，而且头上高高拱起，像是带了一个拿破仑的帽子一样，所以又被叫做拿破仑鱼。苏眉鱼的体长能够超越两米，而体重能够达到400斤，是世界上最大的珊瑚鱼类。苏眉鱼在成年后体色会变成通体铁蓝，还会长出杰出的嘴唇，看上去十分的奇怪。

苏眉鱼一般分为两种，一种是深海苏眉鱼，还有一种是人类养殖的淡水苏眉鱼，深海苏眉鱼的体内可能会还有毒素，而我们常吃的就是淡水苏眉鱼，但是还是有人在海洋里面偷猎这种鱼类，所以苏眉鱼的境况十分不好，现已到了濒临灭绝的风险了。

苏眉鱼食谱很广，除鱼类外，还以很多品种的为食，包含许多有毒的生物。苏眉鱼吃了这些有毒动物后并不会中毒，但毒素会在苏眉鱼体内积累起来，消费者假如吃了未清理洁净毒素的苏眉鱼后就会中毒。

苏眉鱼有一整套对付猎物的技巧。假如猎物躲进缝里，它会伸长自己的颚将猎物紧紧夹住并拖出来;对于隐蔽型的猎物，它会咬掉猎物所藏身的珊瑚枝，或者通过喷发强劲的水流将泥沙等掩盖物吹走然后捉住猎物;要是猎物钻到石头下面，苏眉鱼会用强有力的颚将石头翻过来，它还会用坚固的咽头齿来压碎有壳类动物的硬壳。